Vérifiez votre vinaigre avant la mise en conserve

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Le groupe de travail sur la sécurité alimentaire de l'Alaska a été lancé en avril 2022 par le gouverneur Mike Dunleavy pour examiner les besoins et les solutions à la « dépendance de l'État à l'égard des autres pour la santé et le bien-être de nos citoyens ».

Certains vinaigres vendus dans les magasins de l'Alaska peuvent ne pas être suffisamment acides pour être utilisés dans les conserves domestiques, selon le service de vulgarisation coopérative de Fairbanks de l'Université d'Alaska.

Le vinaigre utilisé dans les conserves au bain-marie non pressurisé, comme les cornichons ou le chutney, doit avoir une acidité de 5 %. Certains vinaigres actuellement disponibles dans les magasins d'Alaska n'en contiennent que 4 %. Le pourcentage d'acidité est indiqué sur l'étiquette.

Une acidité plus élevée est nécessaire pour empêcher la croissance de bactéries botuliques mortelles.

Le niveau d’acidité d’un produit mariné est aussi important pour sa sécurité que pour son goût et sa texture.

Si le vinaigre est trop faible, des cornichons mous ou glissants se produiront. Ces symptômes indiquent que les micro-organismes n’ont pas été détruits.

Si vous avez utilisé du vinaigre avec une acidité inférieure à 5 %, le Centre national pour la conservation des aliments à domicile recommande ce qui suit :

Si vos conserves ont été conservées moins de 24 heures avec du vinaigre à 4 %, il est recommandé de conserver les bocaux au réfrigérateur pour maintenir la sécurité et la qualité du produit.

Si vos conserves ont été conservées plus de 24 heures avec du vinaigre à 4 %, il est recommandé de jeter le produit.

Pour plus d'informations, contactez Leslie Shallcross, agent de santé, de développement du foyer et de la famille, à [email protected] ou au 907-474-2426 ou Julie Cascio à [email protected] ou au 907-745-3677.